Fagyasztva szárított vs. dehidratált

A fagyasztva szárított élelmiszerek a vitaminok és ásványi anyagok túlnyomó részét eredeti állapotukban megtartják. A fagyasztva szárított élelmiszer megőrzi tápértékét a „hideg, vákuum” eljárásnak köszönhetően, amelyet a víz kinyerésére használnak. Míg a dehidratált élelmiszerek tápértéke általában az egyenértékű friss élelmiszer 60%-a. Ez a veszteség nagyrészt a kiszáradás során felhasznált hőnek köszönhető, amely lebontja az élelmiszer vitaminjait és ásványi anyagait.

Fagyasztva szárított vs. dehidratált: textúra

Mivel a fagyasztva szárítás szinte az összes nedvesség- vagy víztartalmat (98%) eltávolítja a nyersanyagból, sokkal ropogósabb, ropogósabb az állaga, mint az egyszerűen dehidratált ételek. Az aszalt gyümölcs például rágható és édes, mert még mindig megtartja eredeti víztartalmának legalább a tizedét. Másrészt a fagyasztva szárított gyümölcsök nedvességtartalma alig vagy egyáltalán nincs. Ez lehetővé teszi, hogy a fagyasztva szárított élelmiszerek ropogós, ropogós állagúak legyenek.

Fagyasztva szárított vs. dehidratált: eltarthatóság

Mivel a dehidratált élelmiszerek nedvességük legalább egytizedét tartalmazzák, sokkal rövidebb az eltarthatóságuk, mint a fagyasztva szárított élelmiszereké. A dehidratált élelmiszerekben még mindig rekedt vizet könnyen elronthatják a különböző penészgombák és baktériumok. Másrészt a fagyasztva szárított élelmiszerek évekig elállnak megfelelő csomagolásban szobahőmérsékleten, és megőrzik eredeti ízüket és ropogósságukat!

Fagyasztva szárított vs. dehidratált: adalékanyagok

Az egyik fő különbség a fagyasztva szárított és a dehidratált snackek között az adalékanyagok használatában van. Mivel a fagyasztva szárítás eltávolítja a nedvesség nagy részét minden snackből, nincs szükség adalékanyagok hozzáadására az élelmiszerek hosszú távú megőrzéséhez. A szárított falatok viszont általában megfelelő mennyiségű tartósítószert igényelnek, hogy frissek maradjanak.

Fagyasztva szárított vs. dehidratált: Táplálkozás

A fagyasztva szárított élelmiszerek a fagyasztva szárítás után is megőrzik eredeti tápanyagukat, vagy csaknem az összeset. Ennek az az oka, hogy a fagyasztva szárítási folyamat többnyire csak az élelmiszerek víztartalmát távolítja el. A dehidratált élelmiszerek tápértékük körülbelül 50%-át veszítik el, mert a szárítási folyamat során felmelegednek.

Fagyasztva szárított vs. dehidratált: íz és szag

Természetesen sok fogyasztó kíváncsi, mi a különbség az íz tekintetében, amikor a fagyasztva szárított és dehidratált rágcsálnivalókról van szó. A dehidratált élelmiszerek nagy részét elveszíthetik ízükből, főként a nedvesség eltávolítására szolgáló hőszárítási eljárások miatt. A fagyasztva szárított élelmiszerek (beleértve a gyümölcsöket is!) megőrzik eredeti ízük nagy részét, amíg el nem érik őket.